蛋白消泡,打发不足会导致蛋糕回缩
蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕回缩什么原因
蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多,加上没有添加适量泡打粉,以及没有及时倒扣,导致蛋糕会被自身重量压塌。
也可能因为面糊搅拌出筋,导致凉后出现回缩的情况,可以用低筋面粉,或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。
语音朗读:
蛋白消泡,打发不足会导致蛋糕回缩
蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕回缩什么原因
蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多,加上没有添加适量泡打粉,以及没有及时倒扣,导致蛋糕会被自身重量压塌。
也可能因为面糊搅拌出筋,导致凉后出现回缩的情况,可以用低筋面粉,或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。
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