水汆肉片如何不脱浆

如果过油，油不可太热，达到六七成热即可，油面要宽，食材下锅之后，不要马上搅和，待食材定型后再用筷子慢慢的搅散即可，不会脱浆。

如果水汆，同理，不要开得最旺的时候，食材下锅，水或汤开后关中火，将食材一片儿一片儿的散开放入汤中，待食材稳定后，再用勺的反面轻轻推搅，也不会脱浆

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