开花酥做法

编辑:许大虎 时间:2023-01-17 15:59:04

开花酥做法

用料:油皮:猪油28克,中筋面粉80克,糖粉8克,清水32克

油酥:中筋面粉94克,猪油53克

馅料:椰蓉80克,糖粉40克,奶粉16克,黄油32克,全蛋液32克

辅料:蛋黄一个

步骤1、准备好材料。猪油是凝固状态的猪油,刚从冷藏里取出来。

步骤2、油皮部分材料,放入面包机打面桶中,开启程序13和面程序,一个程序就好。

步骤3、馅料部分黄油,放入容器中,隔热水,融化成液体。

步骤4、馅料部分材料放入干净盆中,融化的黄油最后倒入。

步骤5、带PVC手套,混合均匀,分成8份,大概25克一个,揉成圆球。放入容器中,放入冰箱冷冻成型。

步骤6、油酥部分材料,放入干净盆中,戴手套揉均匀,成团即可。

步骤7、取出揉好的油皮,油酥,保鲜袋密封,醒20分钟,一个程序的油皮其实是略出膜的,后期比较好操作。所以我用面包机揉的,没有面包机,手揉也可以。

步骤8、醒好的油皮,油酥,都平均分成8份。小称称下,尽量精准,平均分。按顺序排列。

步骤9、取一油皮,放在左手掌心,用右手掌心按压成圆形,放入油酥,然后包起来,用右手虎口位置,往上捏起,收口,收口朝上,顺序排列,随时盖好保鲜膜,防止干皮。

步骤10、取第一个包好的,收口朝上,先按扁,再用擀面杖从中往上或往下,擀开,不要来回擀,不需要擀太长,然后从上往下卷起,保鲜膜盖好。松弛15-20分钟。

步骤11、取第一个卷,略按扁,也是从中间往上或往下,再次擀开,然后从上往下卷起。顺序排列,盖保鲜膜。松弛15-20分钟。

步骤12、取一酥皮,从中间压下,两头捏起。

步骤13、然后按扁,擀开成圆形。放上冷冻好的馅料球。

步骤14、拿起,馅料球朝下,面皮在上,往下把面皮贴合到馅料球上,再翻转过来,用右手虎口位置,往上慢慢推,然后收口收紧。收口朝下放置在烤盘上。做第一个的时候就要预热烤箱,上下185度。然后全部操作完,再椰蓉酥表面刷两层蛋黄液,然后等蛋液微干,用割包刀,划十字,割口,可以割开一些,这样烤出来会开花。

步骤15、放入预热好的烤箱中层,转上下180度,烤22-25分钟即可。

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