是的，做菜时需要焯水。焯水时水里往水里滴几滴植物油再放点盐，水开后把马齿苋下到锅里，水开焯两分钟捞出放入凉水中，这样焯出来的马齿苋会颜色翠绿，而且马齿苋本身的苦味也会随之减弱或消失。口感会好些。这个时候再起锅爆炒就可以了。
马齿苋焯水做菜
给马齿苋焯水的时候，放几滴清油和一点点咸盐，可以保持它翠绿好看。
1. 把马齿苋挑拣干净，清洗干净控去多余水分。
2. 锅里加入适量清水，加入少许盐，水烧开后把马齿苋放入锅里，焯水，煮到马齿苋变色出锅。
3. 出锅后捞出来投入到凉水里，中间换一次水，把马齿苋凉透，再捞出来控干水分备用。
4. 大蒜去掉蒜皮，切成蒜末。
5. 来调一碗酱汁，碗里加入蚝油，酱油，香醋，麻油，红油拌匀。
6. 再加入白糖调匀。
7. 把蒜末放在马齿苋上，再把调好的酱汁倒入其中拌匀就可以食用。
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