1、变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味脂肪呈乌灰色。
2、肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
3、猪肉放在保鲜室中，最多能保存3天左右，如果刚买回来的肉放在此层，建议尽快食用，否则容易发生变质。
猪肉铺里面发粘，是坏了吗
肉制品通常情况下如果有异味、有黏丝、而且肉质表面产生白色膜我们通常情况下认为是变质了。针对您的情况、在淘宝上购买的食物、首先您不确定他发货前肉铺放了多久、其次您也不了解他的运送环境、第三、您收到货物之后到底如何保存。这些都是问题。建议您不要食用了。以免发生意外。希望能够帮助到您。祝、身体健康
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