过油肉腌肉方法

步骤/方式1

先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片

步骤/方式2

蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片

步骤/方式3

适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉

步骤/方式4

把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟

步骤/方式5

锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片

步骤/方式6

用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出

步骤/方式7

锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒

步骤/方式8

锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀

步骤/方式9

锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火

步骤/方式10

临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

过油肉腌肉方法

步骤/方式1

方法一

准备原材料

步骤/方式2

里脊肉切成薄片

步骤/方式3

放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克，一个鸡蛋黄搅拌，腌制30分钟

步骤/方式4

红椒切片、蒜薹切断、蒜切片，姜切丝，葱切段，洋葱切块，木耳焯水备用

步骤/方式5

腌制好的肉片一片一片入油锅

步骤/方式6

热锅凉油，低温滑油后捞出

步骤/方式7

锅内放少许底油，放葱姜、蒜片、大料、爆香，下入肉片翻炒，沿着锅边放入少许山西老陈醋

步骤/方式8

加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下，再加水淀粉（里面生抽）勾薄芡，放味精翻炒，淋上香油翻炒出锅

步骤/方式9

即成。

步骤/方式10

方法二

里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

步骤/方式11

肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

步骤/方式12

蒜薹洗净切段

步骤/方式13

木耳泡发洗净，撕成小朵。

步骤/方式14

锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

步骤/方式15

中小火滑至变色微黄，捞出控油

步骤/方式16

另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

步骤/方式17

倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生

步骤/方式18

放入肉片、盐翻炒几下。

步骤/方式19

加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

语音朗读：