臭豆腐透明的那种叫什么

排除变质，多半是酪氨酸结晶。

这不是产品质量问题，酪氨酸本来就是营养物质，只是难溶于水，一般人看着像发霉影响观感，吃的时候磕牙影响口感。

你可以理解为腐乳发酵过头了，家庭小作坊反而出这种问题的少，为什么，自己做的霉豆腐很多时候发酵不充分，酪氨酸堆积还没有到结晶的地步。

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