可以。
豆豉是把黄豆煮过,然后装口袋或者放坛罐,进行高温发酵,这是开始变酸,出现拉白丝以后就要取出来裹上辣椒面、盐等酌料,开始快速晾晒而成。
所以,豆豉变酸是黄豆发酵中的现象,这时迅速放盐就是截止或者减缓继续发酵,再继续发酵就走向变质损坏了。
水豆豉不是晾晒,而是发酵到一定程度,用水和盐等进行隔离抑制,阻止或者减少其继续发酵到腐坏的办法。
语音朗读:
可以。
豆豉是把黄豆煮过,然后装口袋或者放坛罐,进行高温发酵,这是开始变酸,出现拉白丝以后就要取出来裹上辣椒面、盐等酌料,开始快速晾晒而成。
所以,豆豉变酸是黄豆发酵中的现象,这时迅速放盐就是截止或者减缓继续发酵,再继续发酵就走向变质损坏了。
水豆豉不是晾晒,而是发酵到一定程度,用水和盐等进行隔离抑制,阻止或者减少其继续发酵到腐坏的办法。
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