简介：作为中国八大菜系之一的淮扬菜，其独具特色的烹饪方法和配料，深受广大美食家的喜爱。
下面给大家介绍淮扬菜最有名的30道菜。
内容导航：一、如皋狮子头
二、盐水鸭
三、盐焗花鲢
四、糖醋鱼
五、清炖蟹肉狮子头
六、白切肉
七、扬州炒饭
八、蟹壳黄鱼羹
九、南京熏鸭
十、京式卤煮火烧
十一、葱烧海鲜
十二、清炒螺片
十三、蟹黄狮子头
十四、油爆虾
十五、红烧软壳蟹
十六、扬州狮子头
十七、虎皮凤爪
十八、百花鱼翅
十九、苏州面
二十、三丝烤鱼
二十一、桂花糯米鸡
二十二、姜葱炒花蟹
二十三、白玉扣肉
二十四、清蒸垂钓鲤鱼
二十五、扬州香酥鸭
二十六、清汤狮子头
二十七、翡翠虾饺
二十八、扬州水盆羊肉
二十九、小三块
三十、炸糯米丸子内容详情：一、如皋狮子头：用猪肉制作成大个肉丸，加盟各种调料拌匀，再加入菜花、香菇等翠绿素来蒸煮而成。
二、盐水鸭：选用肉质厚实、肥瘦相间的白鸭，腌制加工，肉质香鲜嫩滑。
三、盐焗花鲢：选用河中鲢鱼为原材料，加以特制的调料拌匀，腌渍3-4小时后，放入盐焗炉中烘焙，香酥可口。
四、糖醋鱼：选用体形大、肉质鲜嫩的草鱼或鲤鱼，调製糖醋汁，搭配精美的蔬菜装扮而成。
五、清炖蟹肉狮子头：选用新鲜蔬菜和嫩蟹肉，加上肉质鲜嫩细糯的狮子头肉丸清炖，鲜嫩可口。
六、白切肉：选择瘦肉经过烫制，再涂抹调料，切成薄片。
肉味鲜香，外观薄薄的红色调料，口感清爽。
七、扬州炒饭：选用优质米粒入底，炒制时和各种食材和调料一起翻炒，口感松散鲜香。
八、蟹壳黄鱼羹：将鲜美的黄鱼肉条，入怀嵌入裹有蟹黄的蜂窝状蟹壳中内蒸，其口感鲜美丰富。
九、南京熏鸭：将鸭子撑入半边开，用南京特制的调料和烤箱、烟熏炉熏制在低温热度下，香味四溢。
十、京式卤煮火烧：由面皮、卤猪肉、卤蛋、火烧等组合，其甜醇的糖汁酱香味是关键。
十一、葱烧海鲜：选用新鲜的虾、蟹、鱼为材料，口味鲜香，主菜与色泽相得益彰。
十二、清炒螺片：数十种绿色蔬菜配合螺片炒制，色香味俱佳。
十三、蟹黄狮子头：狮子头配以鲜蟹肉、彩色蔬菜及蟹黄糊，色鲜味美。
十四、油爆虾：把新鲜大虾炸至刚出锅的时候色泽鲜明，脆皮炙酥。
十五、红烧软壳蟹：选用软壳蟹与花雕酒，红糖热锅烹调，味道鲜美。
十六、扬州狮子头：肉质鲜嫩，有一种嚼着有味道的感觉，与菜花、鸡蛋等拼盘制成，色泽丰富。
十七、虎皮凤爪：凤爪入味后，再上蛋浆滑炸，做发橙色虎皮。
十八、百花鱼翅：用新鲜的鲍鱼、鱼肉、鱼翅等精品烹调而成，近乎完美的味道使人难以忘怀。
十九、苏州面：以毛腌笋、火腿、木耳、香菇、葱、姜、椒等为主要配料，质地劲道，汤汁透明。
二十、三丝烤鱼：优质黄鱼用清汤水煮，再配搭外酥内滑的一米香饼。
二十一、桂花糯米鸡：以桂花花香为主调，饭香四溢，口感软糯甜香。
二十二、姜葱炒花蟹：花蟹爬好洗净后加姜葱调料炒出香味，色泽红亮，味道鲜美。
二十三、白玉扣肉：选择经过腌制的猪肉脯，入油炸后，端盘时颜色金黄，肉质鲜嫩。
二十四、清蒸垂钓鲤鱼：鲤鱼清蒸，施以花椒粉、法香等香料，口味鲜嫩。
二十五、扬州香酥鸭：鸭子脯经过加醋、煮、烤的过程，色泽红亮，酥香可口。
二十六、清汤狮子头：狮子头肉质鲜嫩，口感爽滑，在清汤之中更显脆嫩可口。
二十七、翡翠虾饺：鲜虾馅加入鲜翠玉米粒、菠菜、火腿，晶莹欲滴。
二十八、扬州水盆羊肉：砂锅内放入一整块羊肉，烧透后慢慢加水煮至烂熟，与蔬菜配料一起煮成。
二十九、小三块：由箭杆面、卤汁牛肉、卤鸭蛋等拼凑而成，色泽丰富，味道鲜美。
三十、炸糯米丸子：用多种食材放入糯米糍子之中，再经油锅烘烤，口感劲道而清香。
以上就是淮扬菜最有名的30道菜，它们各具特色，色香味俱佳，为国内外美食家所喜爱。
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