北京和巴黎的时差为7个小时，即北京比巴黎晚7个小时。
时差是指地球表面上两个地方之间的时间差异，是由于地球的旋转以及两个地方地理位置的不同所导致的。地球的表面在360°的角度上每旋转一次，就会改变一次时间，这意味着同一时刻，在地球上的不同地方可能会有不同的时间。
北京和巴黎分别位于东八区和西一区，所以它们之间的时差为7个小时。同时，我们还需要注意到，在北京和巴黎之间有一个时区，即中央欧洲时间，所以实际上北京和巴黎的时差是8个小时。
除了时差，我们还需要考虑到夏令时的影响。夏令时是指将某个时区的时间提前1个小时或后退1个小时以适应特定地区的时间。每年，北京和巴黎都会实行夏令时，所以北京和巴黎之间的实际时差会根据夏令时的实施而发生变化，最多可能会改变2个小时。
综上所述，北京和巴黎之间的时差为7个小时，最多可能改变2个小时。
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