【主料】:猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
【调料】:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
【作法】:
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
灌粉肠的做法
材料:玉米淀粉5克 、 粘米粉40克 、 澄面35克 、 清水200克 、 鸡蛋1个 、 火腿适量 、 葱花适量
烹饪方法
1:生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌均匀调成粉浆。
2:鸡蛋搅打均匀,火腿葱花切碎。
3:模具刷少许油。
4:倒入粉浆,加入鸡蛋液。
5:撒入火腿葱花。
6:水烧开,放入蒸锅。
7:关盖大火蒸2分钟。
8:用刮板卷起,卷好装盘,淋上酱汁。
灌粉肠的做法
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首先将猪肉肥瘦分开切成细条,瘦肉用水泡上去除血水,用花椒熬成花椒水,晾凉,将去除血水的瘦肉控干水分,用绞肉机绞碎。
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然后葱切末,姜切末,倒肉馅里,放五香粉,盐,肉蔻粉,酱油,和花椒水,晾凉后放玉米淀粉,再倒香油。
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随后用清水将肠衣冲洗下内部,放入灌肠机,灌成肠,锅里放大料,香叶,和熬完花椒水的花椒。
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最后中火,水温后放香肠,肠子膨胀,将火调小,用针将肠子扎透,不停的扎,大约煮30分钟左右即可。
语音朗读: