油温太高。炸丸子时油温不能太高,油温太高,丸子外皮突然遇热凝固,导致里面的气出不来,丸子就炸裂了,另一个原因是淀粉或者是面粉加得过多,丸子非常紧实,你又没有在丸子上扎几个小眼,这时在炸的时候导致丸子里的气出不来,也容易炸裂。 语音朗读: