亚洲杯淘汰赛的对阵赛程由亚洲足协（AFC）确定，涉及24支参赛队，分为三轮比赛，共计8场比赛，比赛时间为2021年1月7日-3月30日。
第一轮比赛（阶段赛）的比赛时间安排为：1月7-8日、1月14-15日、1月21-22日，共计6场比赛，24支参赛队分别参加，比赛由三个小组，每组8支球队，按照积分排名前两名晋级第二轮比赛。
第二轮比赛（1/4决赛）的比赛时间安排为2月18-19日、2月25-26日，共计4场比赛，分别在四个小组的前两名球队之间进行，按照积分排名前两名晋级第三轮比赛。
第三轮比赛（半决赛）的比赛时间安排为3月29-30日，共计2场比赛，分别由1/4决赛的前两名球队之间进行，按照积分排名前两名晋级决赛。
最后一轮比赛（决赛）的比赛时间安排为3月30日，共计1场比赛，由半决赛的前两名球队之间进行，最终胜利者将获得亚洲杯冠军。
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