做豆腐之前泡豆几个小时

编辑:吱吱 时间:2023-01-31 21:03:21

做豆腐之前泡豆几个小时

常温下浸泡,一般泡个12小时左右就可以泡发。但若是在夏季,平均温度比较高,温度高容易导致细菌过度繁殖,而使黄豆变质走味,可适当缩短浸泡时间。

做豆腐之前泡豆几个小时

用料

黄豆

150克

1200克

内脂

3克

步骤 1

space

把黄豆用水浸泡4小时以上,冬季天冷需要延长时间,浸泡时间长出浆率越高。

步骤 2

space

泡好的黄豆用水冲洗干净。

步骤 3

space

倒进豆浆机,加入1200ml水。

步骤 4

space

打磨成细腻的豆浆。

步骤 5

space

把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。

步骤 6

space

用手挤捏出豆浆,把豆渣给分离出来。

步骤 7

space

把挤压好的豆浆倒入不沾锅,加热煮开,煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅,防止溢锅,要时不时的搅拌下,不要糊锅哦。

步骤 8

space

把豆浆煮开,撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。

步骤 9

space

上面的一层豆油皮也要捞掉,让豆浆更加细腻。

步骤 10

space

微凉至90度左右温度,温度不要低于80度。

步骤 11

space

在溶器里放入3克内酯,20克温水,搅拌溶化和匀,温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸,放多了就会有点酸,放少了不易定型发散,用3克的内脂差不多就可以了。

步骤 12

space

现在开始冲浆,把煮好的豆浆从30~40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。

步骤 13

space

冲好的豆浆撇去上面浮未,盖上盖子放置保温约15分钟,就可凝固成豆腐脑了,我用电饭煲来保温凝固的,保温效果也相当不错。

步骤 14

space

这样豆腐脑就制作完成,细腻滑嫩,配上料汁作早餐来吃,也是非常的不错。

步骤 15

space

如果制作豆腐还需要进行下面步骤,在豆腐模具里平辅一块薄棉布,把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里,划碎刮平

步骤 16

space

再稍微用力挤压下,挤压出豆脑里一部分豆水,使豆腐定型,然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。

步骤 17

space

这样豆腐就做好了,把模具倒翻过来,就可以脱模了。

步骤 18

space

时间压的越长豆腐越老,反之压的时间短,豆腐就嫩,这个可根据自已的需求来做

做豆腐之前泡豆几个小时

12个小时左右。若黄豆是在在室温20~25摄氏度的温度下浸泡的话,泡个12小时左右就可以泡发了。

但若是在夏季,室温平均温度较高时,不需要泡这么久,因为温度过高易致细菌过度繁殖,从而致使黄豆变质走味,所以夏季建议放在冰箱泡发,但是由于冰箱温度低一些,所以泡发时间可以适当延长,泡个18小时左右即可。

语音朗读: