材料
"猪五花肉 600g"，"梅干菜 1卷"，"蒜头 5粒"，"姜片 约5~6片"，"八角 1颗"，"酱油露 75ml"，"米酒 2大匙"，"冰糖 2大匙"，"盐 少许"，"开水 约900ml"
做法
step1
1:备齐所有食材~五花肉洗净切适当大小的块状。
step2
2:梅干菜泡水展开后彻底洗净沥去尘土杂质..挤干水分后切小段状，蒜头保留整粒，姜切片备用。
step3
3:猪五花肉块入锅煎熟，煎至两面金黄后先取出备用，再利用锅中煎肉留下的油脂爆香蒜头.姜片再加入梅干菜拌炒片刻..让梅干菜的香气释出~接着加入酱油露.酒.冰糖炒香..
step4
4:最后倒入水~煮开后再放上煎过的肉片，加入八角继续卤煮约25~30分钟，肉和梅干菜熟软入味，汤汁稍微浓缩的状态即可。准备大小适中的扣碗备用，先将肉片取出铺在扣碗底部，依序再铺上梅干菜和适量汤汁后放入蒸锅蒸再约30分钟。(或电锅蒸亦可)
step5
5:准备一个适当大小的深盘。蒸好的的梅干扣肉汤汁先倒出备用，再将盘子盖在扣碗上小心翻转过来..将梅干菜肉倒扣于盘中，滤出的汤汁可稍微勾薄芡后+香油少许再淋上增加油亮光泽~不勾芡亦可。
河南酥肉扣碗正宗做法
1、猪肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
扣碗酥肉
3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋
7、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香
河南酥肉扣碗正宗做法
用料：羊肉300克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，葱姜适量，八角1个，干红辣椒2个，花椒适量，桂皮1个，小茴香适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋，放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒，花椒八角，小茴香，葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水，放入白糖，生抽，盐，煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸，水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
语音朗读：