主料:白鱼1500克
辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇(鲜)25克
调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油(炼制)50克
清蒸白龙鱼的特色:
鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美
制作方法:
1. 将白龙鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成薄片
4. 熟火腿切成长薄片
5. 油菜择洗干净,切成薄片
6. 香菇去蒂,洗净,切成两半
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油
8. 蒸锅上气后,把鱼放入锅里,蒸20 十分钟,熟后取出葱姜块
9、 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内
10、 食时加姜末和醋
白龙鱼的做法
1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料
8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
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